咸酥鸡摊「吸油魔王」是它！1蔬菜比银丝卷还爆油

夜市咸酥鸡摊上酥酥脆脆、油香油香的炸物让人垂涎三尺，除了招牌香鸡排，其他炸物也要来一点才过瘾。吃咸酥鸡难免产生罪恶感，有些人因此会夹一些炸蔬菜搭配，没想到反而落入更深的陷阱！你知道什么蔬菜炸过之后，竟然比咬下去都会爆油的银丝卷还油吗？

示意图翻摄自PTT。

营养师高敏敏在节目《医师好辣》上出题考来宾：「请问哪种炸物最吸油？」选项包含：杏鲍菇、米血糕、咸酥鸡和银丝卷。大家纷纷举出心目中认为炸过之后吸油量最高的魔王，5位艺人中就有3位选银丝卷，另外米血糕和咸酥鸡各得1票。结果高敏敏解答跌破众人眼镜，吸油大王居然是看起来最无害又天然的杏鲍菇。

翻摄自YouTube，下同。

高敏敏表示：「含水量最高，吸油的倍率会最高。」相较于其他1、200大卡的选手，杏鲍菇在油炸前热量只有35大卡，炸过之后热量却涨了5倍，变成175大卡。而咸酥鸡虽然热量最高，但吸油后倍率是3.5倍，米血糕和银丝卷则是都翻1.5倍。

高敏敏也解释因为菇类本身水分多，进到油锅炸的时候水分会被逼出来，油分就会趁虚而入取代水，变成吸饱油的菇菇了。不管是肉类、淀粉甚至蔬菜，变成炸物后热量都会翻倍成长，挑选饮食真的必须谨慎注意。你去咸酥鸡摊最常点什么呢？

在外面吃炸物不好，所以很多人都会在家下厨，不过小份量不好抓，所以冰箱就会多出许多剩菜剩饭。但隔夜饭真的能吃吗？究竟要如何处理，才能卫生又安全呢？【下滑延伸阅读看哪2种食物放隔夜细菌会狂滋生】

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