罐头食品怎么挑？　食药署授「4个小秘诀」跟着做

【健康医疗网／记者张慈恩报导】走进超市或卖场，层架上总摆满了形形色色的罐头食品！到底罐头是如何制成？应如何挑选呢？

罐头商业灭菌加工　可在室温下长期保存

食药署说明，罐头是将食品封装于密闭容器内，在封装前或封装后，经过商业灭菌的加工方式，使微生物不再繁殖，且无有害活性微生物及其孢子存在，进而可在室温下长期保存。

市面上的常温保存罐头，包括：金属罐装的鲔鱼罐头、肉酱罐头，玻璃瓶装的酱菜罐头，杀菌软袋装的火锅汤底，泡面内的调理包，宝特瓶及铝箔包装的茶类饮料，以及常见的豆奶、保久乳等，都属于广义的罐头食品。

不只看外表　也要看内涵

罐头食品要如何挑选？食药署提出下列四个观察点，若遇到这些情形，应避免挑选与食用：

（1） 金属罐类：外观出现膨胀、生锈、凹陷、变形等。

（2） 玻璃瓶类：瓶盖上设计真空安全钮已浮起、或封盖不完全的情形。

（3） 杀菌软袋类：出现不正常膨胀或封口不完全造成内容物渗漏。

（4） 打开罐头食品后，观察内容物有无变色或不正常的变质现象，像是结块、沉淀、异味、酸败等。

罐头食品重金属限量　符合规定可安心食用

此外，在卫生福利部公告的「食品中污染物质及毒素卫生标准」订有罐头食品相关重金属限量，如：金属罐装的罐头食品订有铅及锡之限量；非金属罐装的罐头食品订有铅之限量；一般饮料类订有砷、铅、铜之限量，以金属罐装之饮料订有锡之限量，另针对苯二甲酸乙二酯（PET）容器包装之饮料订有锑之限量。为确保国人食用罐头食品之卫生安全，食药署已自2019年起，执行罐头食品工厂相关稽查专案并抽验罐头食品，检验结果其重金属含量均符合规定，可安心食用。

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