生肉买回家要洗吗？她做错1步…孩子吃完拉到出血

肉品买回家之后需不需要像蔬果一样，清水洗过才能煮来吃呢？节目《医师好辣》邀请3位来宾回答这道题目，2位星妈认为生肉下锅前需要洗过，不过毒物科护理师谭敦慈举叉示警：「洗了之后沙门氏菌到处都是！」

示意图非当事人，翻摄自unsplash。

毒物科护理师谭敦慈引用美国疾病管制与预防中心 (CDC) 建议，生鸡肉一盒买回家后，「不要再洗了」。谭护理师分享过去收治过的病例，一位妈妈煮饭前将蔬果、鸡肉通通丢在一起洗，结果生肉的细菌全喷溅到蔬果上，孩子吃下肚引起严重沙门氏菌感染，腹泻状况惨烈甚至「拉到出血」。

翻摄自YouTube (医师好辣) ，下同。

如果是从传统市场买生肉品回家，谭护理师提醒要先分装，只洗当天要煮的份量。清洗时可以准备一个容器装水，轻轻放入生肉接着沥干，「注意不要喷溅」。谭护理师也分享自己的做法，从传统市场买了肉，回家准备一锅冷水把鸡肉放进去，再开火煮沸，借由烹煮把沙门氏菌杀掉。另外，别等水滚才把肉放进去，以免蛋白质遇热凝固，血水腥味反而留在里头。

谭护理师也提醒清洗食材的先后顺序：「先洗水果，再洗蔬菜，最后洗肉」，除了清洗中不要都混在一起之外，切生食和熟食的砧板和刀具也要记得分开，才不会让细菌到处跑。有看过家人胡乱洗生肉吗？帮忙备料时提醒一下吧！

学会处理肉品，那担心有农药残留的蔬果该怎么清洗才好？谭护理师也在网路节目《明欣医聊事》上解答民众对蔬果采买的疑问，她建议，蔬果最好是买当季盛产的，不仅价格便宜，农药和虫害也少，营养更是最充足。此外，许多人都有「有虫咬就是没有农药」的迷思，她表示这是错误观念，台湾其实有300多种合法农药，且都是水溶性的，用清水冲洗就能去除，不必太过担心。

至于如何正确洗菜才不会有农药残留？谭护理师直言，洗菜其实所有的菜放在盆子里一起洗即可，流动的水就可以将农药洗掉，也不需要大水冲，如筷子般粗细的水流流动12到15分钟就好，更不用太矫枉过正像是把高丽菜一片片剥开清洗，只要稍微把菜拨松，让水能渗进去。

谭护理师也指出，不少民众洗菜都会加入盐、小苏打或醋来帮助清洁，这举动非常NG，尤其是盐巴可能会改变渗透压，反而让农药跑进蔬果里，强调「水」才是最好的清洁。