胃癌世界第一的国家！「爱吃泡菜会致癌」专家透露：是真的

韩国爱吃泡菜，是全世界都知道的是，不少台湾人也不例外，只是吃多了对身体究竟是好是坏呢？林口长庚血液肿瘤科主治医师谢佳训，曾在「问8健康新闻网」中揭开真相。

谢佳训开门见山地说「泡菜若是高盐醃制蔬菜的话，是真的喔！」他解释，泡菜的形成原因为，过去北方国家天气寒冷，蔬菜保存不易，人类为了存活，所发明的食物留存方法；人类社会开始富裕后，大多人仍停留在回味这样的饮食习惯，逐渐变成文化。

然而，谢佳训提醒，醃制食物并非健康的饮食习惯，「北方许多国家 (比如：日本、韩国) 根据癌症发生率与盛行率的公开资讯，真的是胃癌大国！」据统计，韩国的癌症大约有1/5都是胃癌，高居世界第一。

那么，泡菜本身真的会或能导致癌症吗？科学家发现，醃制食品的过程中，有可能产生「N-nitroso compounds」(NCOs，N-亚硝基化合物) 与「mycotoxins」 (霉菌毒素) ，认为泡菜会导致癌症的论点，「恐是基于醃制蔬菜过程中，可能产生致癌的物质所得到的证据与关联性。」

谢佳训解释，醃制过程产生的前述化学物质有机率导致细胞慢性地发炎、受伤，使得人体必须不断替换新细胞，状况良好时不会致癌，健康机制会清除、生成瑕疵细胞，但数量太多的话，就会演变成癌症，还是要小心选用醃制的食物才是。

不过，谢佳训坦言，泡菜制作过程相差太大，有的只有发酵，所以找不到证据能证明所有泡菜都会导致细胞转变为癌细胞。最后，谢佳训呼吁，「要预防癌症的话，以现在的主流观念来说，用高盐醃制过程制造的泡菜类食物，还是暂时少吃为妙」，并开玩笑地说，正在期待健康的泡菜问世。

食物还是吃原型的好！台中一名88岁妇人，过去1年来，时常觉得胃部酸痛、胀气、反胃、呕吐，没想到就医检查，竟发现罹患胃癌，医生听到妇人的饮食习惯，忍不住直摇头！

根据《ETtoday新闻云》报导，台中慈济医院一般外科主任余政展表示，妇人坚持开刀切除「坏东西」，进行慈济医院微创手术，切除三分之二的胃。余政展指出，对高龄长辈来说，微创手术伤口小、比较不痛，术后3天即可下床，也能降低肺炎等并发症风险。

至于为何会罹患胃癌？余政展解释，妇人体能状况不错，平日还能下田工作，但偏好醃渍食品，家里有大醃缸自制醃菜，长年搭配煮粥、炒高丽菜等各种料理，尤其年纪增长后，口味更是越来越重。

余政展说，饮食习惯对人的健康影响甚大，不少罹患胃癌的病人，都喜欢吃醃菜、酱菜、泡菜、香肠和腊肉等等大量调味的食物，建议以少盐、新鲜食品为主。最后，余政展警告，胃癌初期没有明显症状，若有家庭史的高风险族群，最好每年安排一次胃镜或消化道摄影，才能及早发现及治疗。

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