这方法退冰冷冻肉是错的「恐狂长细菌」　专家揭「3正确解冻方式」破解迷思

现代人为了健康，都喜欢亲自下厨，买了肉类回家后，首先就是冰冷冻库，有需要再拿出来退冰，但这样做会产生什么危机呢？

根据《ETtoday新闻云》报导，社团法人中华食品安全协会指出，每个食品都有期限，并非放置冰箱就不会坏掉，「肉类可以储存的时间跟大小块有关」，越大块的肉可以保存越久，例如：整只鸡可以冷冻保存1年；相反的，越小块的保存时间就会比较短暂，例如：鸡绞肉的冷冻保存期限大约是3到4个月。美国食药署 (FDA) 资料显示，新鲜的肉排可冷冻保存6到12个月、排骨可冷冻4到6个月，若是绞肉或动物其他部位，仅可冷冻保存3到4个月。

至于海鲜部分，一般鱼类放冷冻库可保存6到8个月，若是脂肪含量较高的鱼类，冷冻保存期限只剩2到3个月；而虾子、扇贝、小龙虾、鱿鱼等海产类，建议冷冻不超过3到6个月。

说到退冰，大多人都会将冷冻肉直接泡水，甚至放在水槽中冲水退冰，恐造成肉品的感染，引发高风险的食安疑虑。美国家禽蛋品出口协会的官网指出，退冰肉类有「放在冰箱」、「以塑胶袋包裹，放置于冷水中」和「以微波炉加热」共3种方式。

若「放在冰箱」的话，切勿放置在流理台，或在室温下解冻鸡肉，建议提早放在冰箱内，采「慢速且安全」的解冻方式；想「以塑胶袋包裹，放置于冷水中」的方式退冰，可以在不透气的包装或防漏袋里在冷水浸泡解冻，且每30分钟检查一次确保冷度，整只鸡 (3至4磅) 或鸡块应能在2到3个小时内解冻，解冻完成后应立即烹调。

最后，就是「以微波炉加热」应立即烹调，解冻后食物的某些部份可能变得温暖，开始在微波期间被煮熟，这种半煮熟的食品置放，会使细菌未被消灭，造成孳生问题。再来，食品在微波炉内退冰或以冷水方式退冰，建议在重新冷冻前先煮熟，以免离开冷冻库的时间太久，肉品在渐渐腐败。