香蕉「1招保存」不怕黑　无毒教母曝秘诀：千万不要整串放著

作家江鹅老师在被改编为同名台剧的著作《俗女养成记》中讲了一个有关香蕉的故事。左邻右舍会分送盛产卖不完的水果，其中她最讨厌香蕉，因为香蕉由绿转黄、再由黄转黑、变软发烂的过程实在太快了，家人们怕浪费食物，又都吃到不想吃，只能互相推托努力吞下肚。可惜江鹅老师小时候没有网路，也不认识谭敦慈老师，不然就能学到今天这招保存香蕉的好方法了！

示意图非当事人，翻摄自《爱·回家之开心速递》。

「无毒教母」谭敦慈老师时常在社群分享食安知识，教学保存食物的好方法。这次节目《健康2.0》邀请谭敦慈老师拍小短片，教学怎么保存香蕉才不会一下子就黄掉来不及吃。谭敦慈老师表示香蕉买回家后要先剪下来「拆分成单根」，连着皮清洗干净后擦干，再一根根分别用厨房纸巾包裹，最后放进夹链袋里密封冰入冰箱「冷藏」保存，香蕉皮就不会快速变黑了。

翻摄自YouTube (健康2.0) ，下同。

小撇步是将香蕉一根根拆分包裹，夹链袋也记得要先排出空气再密封。如果买回家的香蕉还很绿，想要先放室温下等它慢慢熟成，也千万不要整串放著。谭敦慈老师解释：「因为乙烯一释放，就会整串一起黄」，到时候就会像我们开头说的那样，香蕉烂得快，不是浪费掉就是硬吃很辛苦。

放室温也一样，要先把香蕉一根根剪下来，平放在盘子上、置于家里「通风凉爽」的空间，就能等熟成慢慢享用了。谭敦慈老师也提醒，盘子上的香蕉不要堆叠否则容易压坏。你们家喜欢吃香蕉吗？常整串黄掉来不及吃的话，有没有试过拆分保存的方法呢？

除了保存，买菜洗菜也是有学问的，谭敦慈老师也曾在节目《健康2.0》单元「明欣医聊事」上解答民众对蔬果采买的疑问。她建议，蔬果最好是买当季盛产的，不仅价格便宜，农药和虫害也少，营养更是最充足。此外，许多人都有「有虫咬就是没有农药」的迷思，她表示这是错误观念，台湾其实有300多种合法农药，且都是水溶性的，用清水冲洗就能去除，不必太过担心。

至于如何正确洗菜才不会有农药残留？谭敦慈老师直言，洗菜其实所有的菜放在盆子里一起洗即可，流动的水就可以将农药洗掉，也不需要大水冲，如筷子般粗细的水流流动12到15分钟就好，更不用太矫枉过正，像是把高丽菜一片片剥开清，只要稍微把菜拨松，让水能渗进去。

谭敦慈老师也指出，不少民众洗菜都会加入盐、小苏打或醋来帮助清洁，这举动非常NG，尤其是盐巴可能会改变渗透压，反而让农药跑进蔬果里，强调「水」才是最好的清洁。