水煮蛋「殼黏很緊」剝超醜 蛋行教2訣竅:每顆都好剝

早餐想填飽肚子並補充蛋白質,在家準備水煮蛋是個簡單又便利的方法,還可以先煮好再帶去學校公司吃。不過偶爾蛋殼很難剝,黏太緊把蛋白都剝掉多可惜!一位網友剝水煮蛋遇到困難,把蛋剝的坑坑疤疤,內行則教學讓蛋變好剝的秘訣。

October 25, 2024
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早餐想填飽肚子並補充蛋白質,在家準備水煮蛋是個簡單又便利的方法,還可以先煮好再帶去學校公司吃。不過偶爾蛋殼很難剝,黏太緊把蛋白都剝掉多可惜!一位網友剝水煮蛋遇到困難,把蛋剝的坑坑疤疤,內行則教學讓蛋變好剝的秘訣。

翻攝自臉書《廚藝公社》,下同。

 

一位苦手上臉書社團《廚藝公社》求解:「為什麼蛋殼總是跟蛋白黏在一起,很難剝?」原PO拿出冷藏蛋用電鍋蒸14分鐘後,「直接放進冷水冷卻」再冰冷藏保存。原PO觀察蛋的氣室有點大,判斷這顆應該不算很新鮮,納悶怎麼還這麼難剝。

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內行教學煮之前可先在蛋的底部戳個小洞或敲出裂痕,有助於後續剝蛋:「煮之前從氣室那邊,把蛋殼戳一個小洞就好!我之前跟你一樣」、「用便利商店煮茶葉蛋的方法,蛋白絕對不會沾黏。冷水要煮前,氣室那頭敲裂,輕敲有裂的聲音就好,煮滾沖冷水,就可以去殼了!百試百靈」、「我是屁股敲一下,把氣室敲小裂然後放冰水加鹽煮,煮完直接泡冰塊水」。也有人提醒要別用冷藏蛋:「蛋要煮之前要恢復到常溫,冰的蛋下去煮一樣會難剝」、「賣蛋的老闆建議用常溫的蛋,煮完起鍋立刻泡冷水就好剝了」。

 

除了先敲一敲底部,也有網友分享從蛋行學到的技巧:「小時候曾去市場雞蛋行打工過、剝蛋殼,店家每天都是煮千百顆水煮蛋請人剝蛋殼。煮好的熱熱水煮蛋全都倒進大鐵盆泡冷水,剝蛋殼的全都在大鐵盆內剝,順利的根本都不用剝,一捏就滑出來了!訣竅是『滾蛋』,把蛋殼滾碎後都不急著剝,滾了一定數量後都用捏的」、「所以我每次買蛋都會問老闆:蛋可以水煮了嗎? (蛋太新鮮不好剝) 」、「新鮮的蛋才會難剝,放他個3、4天再煮,每顆都好剝」。

 

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我都用冷藏蛋還沒敲氣室,難怪不好剝XDD

參考資料:Facebook
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