紅肉以往都被認為是致癌跟高血脂的原因之一。過去英國、美國的營養學家也都建議民眾每天不要攝取超過70克的豬肉、牛肉或是牛排。但美國普渡大學最新的臨床研究顯示出了相反的結論。
營養學教授Wayne Campbell表示：「過去20年，我們一直認為紅肉是不健康的，但這次的研究顯示紅肉也可以被當作健康的食物。」研究發現吃紅肉的人不代表就會得心血管疾病。由Campbell教授領導的團隊想試著找出飲食習慣跟疾病的成因跟影響。他們找出了數百篇關於食用紅肉以及飲食跟心血管疾病的論文。
團隊中的博士生O’Connor表示：「我們發現每週吃超過三次85克紅肉的人的血壓、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白跟甘油三酯檢驗結果並沒有比較糟。」這邊的紅肉包括各個種類，基本上是指未加工的牛肉或豬肉。
教授Campbell指出：「我們還需要更多的分析結果，因為血壓跟膽固醇不是唯一影響心血管疾病的原因。另外很重要的是，要了解我們的研究結果是針對特定的心血管疾病原因，不是所有的原因。」
他也提出：「我們需要更多比較性的臨床結果研究，包括發炎跟血糖控制的問題。」
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